泡菜里的亚硝酸盐：别怕！咱们来聊聊！
大家好！我是你们最爱的小编，今天咱们来聊聊一个老生常谈的话题——泡菜里的亚硝酸盐！
一提到“亚硝酸盐”，很多小伙伴的第一反应就是：“哇！致癌！不能吃！”
哎哎哎，先别急着下 咱们得把话说明白了！
亚硝酸盐确实存在于很多食物中，泡菜也不例外。
亚硝酸盐本身并不致癌。
真正致癌的是亚硝胺，它是亚硝酸盐和蛋白质在胃酸的环境下结合产生的。
所以，泡菜致癌的罪魁祸首是亚硝胺，而不是亚硝酸盐！
那泡菜中亚硝酸盐到底是怎么产生的呢？
其实，泡菜在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会在硝酸盐还原菌的作用下被转化成亚硝酸盐。
但！
随着发酵的进行，乳酸菌开始“统治”发酵体系，亚硝酸盐会逐渐被分解掉！
是不是很神奇？ 这就好像是一场“细菌大战”，最终乳酸菌“战胜”了硝酸盐还原菌，亚硝酸盐含量也随着下降了！
所以，泡菜中亚硝酸盐的含量和发酵时间有很大的关系。
一般来说，泡菜在腌制的前几天，亚硝酸盐含量会比较高，但随着发酵时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低。
那么，什么时候的泡菜可以放心吃呢？
一般来说，腌制一个月以上的泡菜，亚硝酸盐含量会降到很低的水平，可以放心食用。
当然，你也可以选择购买一些正规厂家生产的泡菜。 这些泡菜通常会经过严格的检测，亚硝酸盐含量也比较低。
说了这么多，有没有什么小妙招可以降低泡菜的亚硝酸盐含量呢？
当然有！
泡菜要尽量选择新鲜的蔬菜。 新鲜蔬菜中的硝酸盐含量比较低，转化成亚硝酸盐的量也会相对减少。
泡菜要多加些辣椒、洋葱、大葱等辅料。 这些辅料中的某些成分可以抑制硝酸盐还原菌的活动，从而降低亚硝酸盐的生成。
泡菜要密封保存。 密封保存可以减少氧气的进入，抑制硝酸盐还原菌的生长。
下面，咱们来总结一下：
| 泡菜致癌的“真凶” | 亚硝胺 |
| 亚硝酸盐的产生 | 蔬菜中的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下被转化成亚硝酸盐 |
| 亚硝酸盐的减少 | 随着发酵的进行，乳酸菌逐渐占据优势，亚硝酸盐会被自动降解 |
| 安全食用时间 | 腌制一个月以上的泡菜，亚硝酸盐含量会降到很低的水平 |
| 降低亚硝酸盐含量的“小妙招” | 选择新鲜蔬菜、多加些辅料、密封保存 |
我想说，泡菜是中华民族的传统美食，只要掌握正确的腌制方法和食用方法，完全可以放心享用！
所以，不要再担心泡菜里的亚硝酸盐了，开开心心吃泡菜吧！
你最爱吃哪种泡菜呢？快来分享你的心得吧！
